Oleh: Endang S. Santri IRo Pekalongan, Agus H, Jeng Woro

Nasi Kotak Borobudur Menu Ikan Beong (Dapur Bunda Catering)

Ikan Beong adalah ikan endemik yang hanya dapat ditemukan disungai. Di Kabupaten Magelang ikan Beong dapat ditemukan di Sungai Elo dan Sungai Progo. Bentuknya seperti Ikan Lele tapi kepalanya besar. Agak serem dilihatnya. Ikan endemik adalah ikan yang keberadaannya disatu tempat tertentu misal sungai, danau, pulau, atau benua. Dan tidak ditemukan ditempat lain. Ikan ini bentuknya unik setengah menakutkan kalau belum dimasak masih utuh, kepalanya besar seperti lele, badannya seperti ikan tawar pada umumnya, berwarna coklat gelap tetapi mengkilat. termasuk ikan langka, jika tidak dibudidayakan maka akan cepat punah. Di daerah lain ada yang menyebut ikan Baung, konon katanya di sungai didaerah Tangerang dahulu ada ikan Baung tetapi sekarang sudah punah.

Ikan Beong

Sejak tahun 2015 Balai Benih Ikan (BBI) Sawangan , milik Dinas Peternakan dan Perikanan Kabupaten Magelang sudah berhasi l memijahkan (mengawinkan) induk Betina dan induk jantan ikan Beong. Ternyata ikanBeong itu punya sifat kanibal, jika kaget atau kelaparan, maka akan memakan sesama jenisnya. Karena sifat ikan Beong yang Kanibal maka tantangan yang dihadapi adalah, pada proses adaptasi dan perawatan induk ikan Beong sampai ke pemilihan induk yang siap matang gonad (siap kawin/memijah) induk jantan dan induk betina. Saat ini benih ikan Beong telah berhasil diproduksi oleh Balai Benih Ikan (BBI) Sawangan, kemudian ditebar di Sungai/ Kali Elo dan Sungai/Kali Progo untuk restocking benih dalam upaya pelestarian ikan Beong agar tidak punah. Disamping itu juga dikirim keluar daerah Magelang sesuai permintaan. (Agus Haryanto, S.Pi)

Mangut Beong bersantan (Dapur Bunda Catering)

Di Kabupaten Magelang ikan Beong menjadi ikon kuliner khas, sehingga ada semacam slogan belum diakui ke Magelang jika belum menikmati Mangut Beong. Mangut Beong adalah Kuliner cita rasa pedas khas Magelang, rasa manis, asam, asin dan pedas menjadi sensasi sajian yang luar biasa. Ikan ini ada di Sungai Elo dan Sungai Progo dekat dengan Candi Borobudur, sehingga Kuliner Menu Mangut Beong gampang ditemukan disekitar Borobudur. Ikan Beong dagingnya tebal, dapat diolah menjadi sajian istimewa. Tetapi kalau hanya digoreng saja kurang nikmat untuk disantap, karena bau amis masih terasa. Bau amis ikan Beong yang belum dimasak sangat menyengat. Dengan diolah bumbu Mangut, maka bau amis ikan akan hilang karena berbumbu rempah. Bagi penikmat kuliner yang tidak suka pedas, maka pada suapan pertama lidah akan berjingkat mak jleng..sensasi pedasnya. Sebaliknya bagi penikmat masakan pedas, maka Mangut Beong pas dilidah.

Menu Mangut Beong tanpa santan (Dapur Bunda Catering)

Olahan Mangut Beong versi Dapur Bunda ada dua macam, bersantan dan tanpa santan. Menu Mangut Beong diperuntukkan bagi penikmat masakan Mangut Beong tetapi menghindari penggunaan santan. Bumbu Mangut Beong versi Dapur Bunda Catering, sebenarnya tidak rumit, cukup familiar, gampang disiapkan. Bumbu yang diperlukan adalah bawang merah, bawang putih, cabe merah. cabe rawit daun salam, daun jeruk, jahe, lengkuas, kunyit, garam, gula, bumbu kaldu jika suka, jangan lupa tomat, santan optiosinal. Teknik memasaknya sama seperti pada umumnya, tetapi hasil masakan sesuai tangan pembuatnya , karena beda personal akan beda rasanya.

Mangut Beong siap dikirim (Dapur Bunda Catering)

Pekalongan, 22 Juli 2024

#IRo Society#endwardh#Mangut Beong#Dapur Bunda Catering#Agus Haryanto